Horeca afzuigsysteem samenstellen

Wil je een afzuigsysteem samenstellen voor je horeca keuken? Zorg dan dat alle onderdelen juist op elkaar zijn afgestemd. Welke combinatie van producten nodig zijn voor een effectieve afzuiging hangt af van de volgende factoren:

Afmeting kookgedeelte

Kijk bij het bepalen van de afmeting van de afzuigkap om te beginnen naar het kookgedeelte: 

- Afmeting van het kookgedeelte (Lengte x breedte)
- Apparatuur dat onder de afzuigkap staat

Afmeting afzuigkap

Zorg dat de afzuigkap boven alle zijdes van het kookgedeelte c.a. 300mm oversteekt, en bij deurzijde ovens 450mm.

- Meer informatie - Afmeting berekenen

Ophanghoogte van de afzuigkap bepalen

Houd een afstand tussen de onderzijde van de afzuigkap en de vloer aan van tussen de 2000 en 2100mm.
Vanaf het kookgedeelte tot onderzijde kap is dit maximaal 1100mm.

Let op! Meet bij schuin model afzuigkappen vanaf het hoogste punt (voorzijde afzuigkap)

Model afzuigkap

Doosmodel afzuigkap - De doosmodel afzuigkappen werken het meest effectief. Met de vorm van een bak heeft deze een optimale buffer voor het opvangen van kookdampen. 

Schuinmodel afzuigkap - Heeft de keuken een laag plafond? De schuinmodel afzuigkappen zijn geschikt voor keukens met beperkte hoogte. Door het schuine model kan de kap lager gehangen worden zonder dat de kok zijn hoofd hoeft te stoten.

Eiland afzuigkap - Heb je een eiland keuken? Neem dan een eiland afzuigkap. Deze zijn voorzien van dubbele rij vetvangfilters en rondom de kap mooi afgewerkt.

Inductie afzuigkap -  Het is mogelijk om naast de afzuiging ook de luchttoevoer via de kap te laten plaatsvinden. Maak hiervoor gebruik van een inductie afzuigkap. Middels extra ventilator stroomt de luchtoevoer hierbij door de kap naar binnen. Dit zorgt voor een optimaal klimaat in de keuken en aangrenzende ruimtes. 

Afzuigcapaciteit

Kijk om de benodigde afzuigcapaciteit te bepalen eerst naar de afmeting van de afzuigkap. Bereken 1000m3/h afzuiging per meter (breedte) afzuigkap. Bij keukens die veel rook en damp produceren kan dit verhoogt worden met 10 tot 25%.

Voorbeelden waar veel rook en/of dampen ontstaan:

-          Chinese keuken
-          Lava grill
-          Houtskool grill
-          Wok
-          Griekse keuken
-          Shoarma

Meer informatie - Afzuigcapaciteit berekenen

Afvoerkanaal

Als de hoeveelheid lucht die af moet worden gezogen bekend is kan de benodigde diameter van het afvoerkanaal bepaald worden. (meest gebruikt zijn de spirobuizen)

Probeer de luchtsnelheid in het kanaal onder de 7,5 m/s te houden. Dit om lawaai, hoge luchtweerstand en meer energieverbruik te voorkomen. Hoe meer lucht, des te groter de diameter van het kanaal moet zijn om hieraan te voldoen.

Is er onvoldoende (inbouw) ruimte beschikbaar voor de gewenste diameter? Houd dan in ieder geval de maximaal mogelijke diameter aan en zorg voor een ventilator die voldoende druk op kan bouwen.

Meer informatie - Afvoerkanaal berekenen

Brandveilige horeca afzuiging

Informeer bij het maken van muur- of dakdoorvoeren altijd goed of deze door een brandwerende scheiding heengaat. Dit is te zien op de bouwtekening of kan bij de gemeentelijke brandweer worden nagevraagd. Bij brandwerende scheidingen moet gebruik worden gemaakt van een brandklep t.p.v. de doorvoer.

Word er op gas gekookt? Gebruik dan een gasklep ter beveiliging.  Er kan dan alleen gas worden gebruikt als de afzuigkap aanstaat en de ruimte ventileert. Dit om ontploffingsgevaar te voorkomen.

Zorg voor jaarlijkse reiniging van het afzuigsysteem. Vet is een goede geleider voor brand. Bij vlam in de pan kan het vuur bij vette kanalen doorschieten door het gehele afvoerkanaal met alle mogelijk gevolgen van dien.

Voorkom geuroverlast

Is er bebouwing binnen een straal van 25 meter vanaf het punt waar de lucht word uitgeblazen?

Gebruik dan een geurfilterkast of blaas minimaal 1,5 meter boven de hoogste daklijn binnen een straal van 25 meter uit. Dit om geuroverlast voor omwonende te voorkomen.

Geluidregels horeca afzuigsystemen

Om geluidsoverlast voor omwonende te voorkomen zijn er bepaalde geluidsgrenzen waar horeca afzuigsystemen aan moet voldoen. De maximale geluidsdruk op gevels van woningen mag zijn:

50 dB(A) tussen 07.00 en 19.00
45 dB(A) tussen 19.00 en 23.00
40 dB(A) na 23:00

Luchttoevoer

Dezelfde hoeveelheid lucht die het afzuigsysteem naar buiten blaast moet van buiten naar binnen worden toegevoerd. Dit kan door middel van natuurlijke-  of mechanische luchttoevoer.

Natuurlijke toevoer

Door de onderdruk in de ruimte ten gevolgen van de afzuiging wordt buitenlucht door alle openingen (met een rechtstreekse verbinding naar buiten) naar binnen aangezogen.

Voorbeelden:

-          Roosters
-          Openstaande deuren
-          Ramen
-          Kieren en gaten

Bepalen of er voldoende toevoeropeningen zijn

- Bereken hoeveel cm2 alle toevoer openingen bij elkaar opgeteld zijn
- Bekijk het tabel om te zien wat de luchtsnelheid (m/s) en luchtweerstand (Pa) is bij de gewenste luchttoevoer (m3/h)

In de praktijk is het de doorvoer in cm2 niet altijd te berekenen. Is de verwachting dat het voldoende is?  Zorg dan dat dit na ingebruikname van de afzuigkap gecontroleerd wordt.

Hoe hoog mag de luchtsnelheid (m/s) van de luchttoevoer zijn?

Dit ligt eraan op welk punt de lucht naar binnen stroomt. Binnen gebieden waar mensen verblijven mag dit (volgens het bouwbesluit) met maximaal 2 m/s. Dit geldt dus ook voor de keuken en het restaurant gedeelte.   

Wat gebeurd er als er te weinig toevoeropeningen zijn?

_{-De lucht komt met te hoge luchtsnelheid naar binnen wat onprettig aanvoelt (tocht)
-De afzuigmotor wordt belemmert (luchtweerstand) met mogelijk minder afzuiging tot gevolg}

Mechanische luchttoevoer

Bij mechanische luchttoevoer wordt gebruik gemaakt van een ventilator. Om te voorkomen dat er insecten en vuildeeltjes met de luchtstroom mee naar binnen komen is het gebruik van een luchttoevoer box met filters een advies. Houd ook rekening met de luchtsnelheid en zorg voor een goede verdeling.

Hoe kun je mechanische luchttoevoer goed verdeeld naar binnen laten komen?

Er zijn verschillende mogelijkheden om de mechanische luchttoevoer verdeeld naar binnen te laten komen. Veel gebruikte oplossingen zijn:

-          (plafond)roosters
-          Inductie afzuigkap (met luchttoevoer)
-          Spirobuis met kanaalroosters  
-          Luchtventielen